Palabras clave
Gastronomía
plazas de mercado
Food design
gráfica popular
patrimonio
cultura
plazas de mercado
Food design
gráfica popular
patrimonio
cultura
Cómo citar
Martínez Guzmán, V., Marín Moncada, L. A., Torres Villa, M. Ángel ., & Cabrera Durán, J. I. . (2022). Los Lenguajes Gastronómicos a partir de la gráfica popular en Plazas De Mercado en Bogotá. Casos de Estudio: “La Perseverancia”, “Las Cruces” Y “La Concordia”. Punto De Vista, 12(19), 88–111. https://doi.org/10.15765/pdv.v12i19.3173
Resumen
Esta investigación se concentra en el análisis de la plaza de mercado como espacio público primordial dentro del panorama cultural gastronómico de la ciudad de Bogotá desde el cual se construye identidad en medio de las dinámicas comerciales cotidianas, de tal manera que su eje problematizador gira en torno a la siguiente pregunta de investigación ¿Por qué la gráfica popular se convierte en elemento comunicante del paisaje cultural gastronómico en las plazas de mercado de Bogotá desde la perspectiva del patrimonio cultural e identidad nacional? Metodológicamente, se trata de un estudio de carácter cualitativo y se desarrolla bajo la perspectiva estratégica del interaccionismo simbólico. Su corpus se divide en documental y natural, en tal sentido, el corpus documental articula en su revisión trabajos investigativos y normativos realizados por el Instituto para la Economía Social – IPES y Alcaldía Mayor de Bogotá, además de las publicaciones institucionales que se dan en el marco de las redes sociales (Facebook e Instagram) y página web del IPES y plazas de mercado distritales. De otro lado, el corpus natural, está compuesto por (17) comerciantes de las plazas objeto de estudio. Las técnicas propuestas para la recolección de datos fueron: análisis de contenido, observación directa y entrevista. Entre las categorías de análisis del proyecto se encuentran: el Food Design y las artes culinarias como objeto epistemológico; la comunicación como objeto de estudio gastronómico; los lenguajes gráficos en los mercados públicos; y la innovación dirigida por el diseño. Cabe señalar que, este proyecto configura su nivel de impacto a corto, mediano y largo plazo en tres líneas fundamentales: social, cultural y tecnológica a partir del establecimiento de premisas fundamentales como: salvaguarda de patrimonios culturales, apropiación y reivindicación cultural; y estructuración y sistematización del lenguaje gráfico popular de las plazas de mercado.
Citas
Alhelaili, M. (2015). Essays on Aesthetics of Food. West Virginia University. https://search.proquest.com/openview/d27515574f096d47a1f05dae9b4db9d6/1?pq-origsite=gscholar&cbl=18750
Ángel Botero, A. (2011). Modelos para comprender la comunicación. Centro de Publicaciones de la Universidad de Manizales. https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=46284
Asociazione per il Disegno Industriale. (2002). ADI FOOD DESIGN MANIFESTO. Commissione Tematica ADI Food Design, 8–9. https://www.adi-design.org/upl/Immagini%20interne%20per%20le%20news/Food%20Design%20Manifesto%20180904.pdf
Azad, P. S. (2010). Food Product Design According to the Market Taste. Chalmers University of Technology, Göteborg, Suecia. https://publications.lib.chalmers.se/records/fulltext/134198.pdf
Brittin, H. (2011). The Food and Culture Around the World Handbook. In Food, Culture and Society: An International Journal of Multidisciplinary Research (Vol. 14). https://doi.org/10.2752/175174411X13046092851190
Camacho-Vera, J. H., Cervantes-Escoto, F., Cesín-Vargas, A., & Palacios-Rangel, M. I. (2019). Los alimentos artesanales y la modernidad alimentaria. Estudios Sociales. Revista de Alimentación Contemporánea y Desarrollo Regional, 29(53). https://doi.org/10.24836/es.v29i53.700
Chapman, O. B., & Sawchuk, K. (2012). creation: Intervention, analysis and" family resemblances". Canadian journal of communication, 37(1). https://www.academia.edu/download/32306859/r-c_paper_chapman_sawchuk_final_published_version.pdf
Cortés, B. P. R., González, C. V., Pacheco, C. P. V., & Cruz, J. J. (2020). Estrategias asociadas al concepto de publicidad popular en las plazas de mercado de la ciudad de Bogotá Colombia. Brazilian Journal of Development, 6(9), 69492-69506. Recuperado de https://www.brazilianjournals.com/index.php/BRJD/article/view/16791
de Bravo Delorme, C. (2014). El sentido de la poiesis en el Banquete de Platón. Una contribución al problema de la esencia de la técnica. Alpha, 38, 227–242. https://doi.org/10.4067/S0718-22012014000100015
Estornell Pons, M., & Soto Nieto, A. (2016). La metáfora y la metonimia como procedimientos de creación neológica en el discurso gastronómico actual. Tonos Digital, 30(0). Recuperado de http://www.tonosdigital.es/ojs/index.php/tonos/article/viewArticle/1408
Fell, Е., & Lukianova, N. (2015). Fast food and the semiotics of gastronomy. In Essachess: Journal for Communication Studies (Vol. 8). https://www.ceeol.com/search/article-detail?id=307239
Ferrara, M., & Massari, S. (2015). Evoluzione del concept food design: intersezioni storiche tra cibo, design e cultura alimentare occidentale. A/I/S/Design Storia e Ricerche, 5(1–17).
Fitrisia, D., Sibarani, R., & Untung Ritonga, M. (2018). TRADITIONAL FOOD IN THE PERSPECTIVE OF CULINARY LINGUISTICS Paperwork View project Traditional food in the perspective of culinary linguistics. Www.Allsubjectjournal.Com, 5(2), 24–27. https://doi.org/10.13092/lo.69.165
Flores, C. (2009). La producción artesanal. Visión gerencial, 1, 37-52. https://biblat.unam.mx/hevila/Visiongerencial/2009/vol8/no1/3.pdf
Garavito López, E. (2011). De ignorancias e invenciones: Generación de conocimiento en acciones creadoras, a partir de una receta de cocina. In Universidad Nacional de Colombia. Bogotá.
Gregor, S., & Jones, D. (2007). The anatomy of a design theory. Journal of the Association for Information Systems, 8(5), 312–335. https://doi.org/10.17705/1jais.00129
Hernández, M. (2007). En torno a un plato de comida: Aproximaciones al mundo de la comida y el comer. Espacio Abierto, 16(2), 243–260.
Hernández, R., Fernández, C., & Baptista, P. (2016). Metodología de la investigación. 6ta Edición Sampieri.
Hernández Piña, F. (1980). Las relaciones entre pensamiento y lenguaje según Piaget, Vygotsky, Luria y Bruner. Murcia: Universidad, Secretariado de Publicaciones. https://digitum.um.es/digitum/bitstream/10201/21940/1/05%20Las%20relaciones%20entre%20pensamiento%20segun%20Piaget%20Vygotsky.pdf
Hossain, N., King, R., Kelbert, A. W., Scott-villiers, P., & Chisholm, N. (2015). OCTOBER 2015 DELICIOUS, DISGUSTING, Eating in a Time of Food Price Volatility. October. https://opendocs.ids.ac.uk/opendocs/handle/20.500.12413/7123
Jensen, N. H., & Lieberoth, A. (2019). We will eat disgusting foods together – Evidence of the normative basis of Western entomophagy-disgust from an insect tasting. Food Quality and Preference, 72(October), 109–115. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2018.08.012
Jiménez Chacón, R. D. J. (2019). De lo cotidiano y lo popular: una obra gráfica. Recuperado de https://repositorio.unicach.mx/handle/20.500.12753/525
La Barbera, F., Verneau, F., Amato, M., & Grunert, K. (2018). Understanding Westerners’ disgust for the eating of insects: The role of food neophobia and implicit associations. Food Quality and Preference, 64(November 2017), 120–125. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2017.10.002
Lavelle, F., Benson, T., Hollywood, L., Surgenor, D., McCloat, A., Mooney, E., Caraher, M., & Dean, M. (2019). Modern transference of domestic cooking skills. Nutrients, 11(4), 1–13. https://doi.org/10.3390/nu11040870
Loporcaro, G., Campo, R., & Baldassarre, F. (2012). The effects of food aesthetics on consumers. Visual stimuli and food marketing. Marketing, 553–565 https://hrcak.srce.hr/187411
Marín, L. 2020. Línea de investigación “Desarrollo y Panoramas Gastronómicos”. Manuscrito inédito, Programa Profesional de Gastronomía y Culinaria por Ciclos Propedéuticos de la Facultad de Diseño, Comunicación y Bellas Artes – Fundación Universitaria del Área Andina, Bogotá, Colombia.
Massari, S. (2012a). Introducing Food Experience Design in the Food Studies Curriculum. 2(1), 3–17. http://glide12.org/wp-content/uploads/2012/10/GLIDE12.Massari.pdf
Massari, S. (2012b). Introducing Food Experience Design in the Food Studies Curriculum. 2(1), 3–17. https://www.baohouse.org/s/GLIDE12proceedingssoniamassari.pdf
Martín-Barbero, J. (1984). De la Comunicación a la Cultura. Perder el" objeto" para ganar el proceso. Signo y pensamiento, 3(5), 17-24. https://revistas.javeriana.edu.co/index.php/signoypensamiento/article/view/5790/4676
McRae, S., & Reid, C. E. (2015). fallen angel: the consumption of religion through american cocktail culture. Material Religion, 11(2), 224-249. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/17432200.2015.1059130?casa_token=-HOFUIfAPnwAAAAA:HPSHUZ9e87h6kkPIHfdlXm71hl5n_u1szHFbAPM3llWitG31BBfPBNY1SWRSCJDDzBXokcC71kAmYWbXzMo
Meskin, A. (2013). The art of food. The Philosophers’ Magazine, 61, 81–86. https://doi.org/10.5840/tpm20136161
Murdoch, J., & Miele, M. (2004). A new aesthetic of food? Relational reflexivity in the ‘alternative’food movement. Qualities of food, 156-175. https://library.oapen.org/bitstream/handle/20.500.12657/35027/Qualities%20of%20food.pdf?sequence=1#page=167
Ministerio de Cultura. (2011). Política para el conocimiento, la salvaguardia y el fomento de la alimentación y las cocinas tradicionales (1).
Ministerio de Cultura. (2014). BBCTC, tomo 17. Política para el conocimiento, la salvaguardia y el fomento de la alimentación y las cocinas tradicionales de Colombia.
Myhrvold, N. (2011). The Art in Gastronomy: A Modernist Perspective. Gastronomica: The Journal of Food and Culture. https://doi.org/10.1525/gfc.2011.11.1.13
Olabuenga García, A. (2009). De la técnica a la techné. http://serbal.pntic.mec.es/~cmunoz11/techne.html
Otálora Castillo, A. (2019). Objeto Alimento. Diplomado de Food Design, Universidad Nacional de Colombia.
Okajima, K., & Spence, C. (2011). Effects of Visual Food Texture on Taste Perception. I-Perception, 2. https://doi.org/10.1068/ic966
Parodi, F. (2002). Introduccion a la simiologia gastronomica. Escritura y pensamiento, 5(11), 123-132. Recuperado de https://revistas.gnbit.net/index.php/letras/article/view/7600
Peña Beltrán, F. (1996). PRAXIS Y POIESIS EN LA PEDAGOGÍA Y LA DIDÁCTICA. Lúdica Pedagógica, 2. https://doi.org/https://doi.org/10.17227/01214128.2681
Platón. (2006). El Banquete. Editorial Tecnos. ISBN
Pye, D. (2003). The Nature and Aesthetics of Design. Overload, 54, 20–28. https://mail.accu.org/journals/overload/11/54/overload54.pdf#page=20
Reissig, P. (2017). Food Design Education. International Journal of Food Design, 2(1), 3–13. https://doi.org/10.1386/ijfd.2.1.3
Revista CIFE 32, 139-166. Recuperado de https://www.ipes.gov.co/images/informes/Estudios_e_investigaciones/2019/Las_Plazas_Distritales_de_Mercado_en_Bogota_Barrios_Unidos_2019.pdf
Rodríguez Arocho, W. C. (1999). El legado de Vygotski y de Piaget a la educación. Revista Latinoamericana de Psicología, 31(3), 477–489. https://www.researchgate.net/profile/Wanda-Rodriguez-Arocho/publication/26595676_El_legado_de_Vygotski_y_de_Piaget_a_la_educacion/links/60402889a6fdcc9c780f7361/El-legado-de-Vygotski-y-de-Piaget-a-la-educacion.pdf
Rodríguez, C. M. (2015). La ciudad desde los imaginarios urbanos del sabor: Tunja como caso de estudio. Calle 14 revista de investigación en el campo del arte, 10(15), 141-150. Recuperado de https://revistas.udistrital.edu.co/index.php/c14/article/view/8838
Rodríguez Díez, A. (2013). ARTE/COMIDA/ARTE... (E. LAMM (ed.); Vol. 53, Issue 9). https://doi.org/10.1017/CBO9781107415324.004
Santamaría, J. D. S. (2010). Made in Colombia. La construcción de la colombianidad a través del mercado. Revista Colombiana de Antropología, 46(1), 27-61. Recuperado de https://www.redalyc.org/pdf/1050/105015237002.pdf
Sancho-Dobles, L. (2011). Comerse un cuento: A propósito de identidades, literatura y gastronomía. Revista Herencia, 24(1-2). Recuperado de https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/herencia/article/view/1438/1455
Sendera, H., Yakin, M., & Totu, A. (2014). The Semiotic Perspectives of Peirce and Saussure: A Brief Comparative Study. Procedia - Social and Behavioral Sciences, 155(October), 4–8. https://doi.org/10.1016/j.sbspro.2014.10.247
Springgay, S., & Truman, S. E. (2019). Research-Creation Walking Methodologies and an Unsettling of Time. International Review of Qualitative Research, 12(1), 85–93. https://doi.org/10.1525/irqr.2019.12.1.85
Stano, S. (2015). The semiotics of food. International Handbook of Semiotics, 1–1308. https://doi.org/10.1007/978-94-017-9404-6
Szanto, D. (2012). Making a Meal of It: Appending ‘Reporting’ to Research-Creation. Media-N. http://median.newmediacaucus.org/research-creation-explorations/making-a-meal-of-it-appending-reporting-to-research-creation/
This, H. (1994). les Secrets de la casserole. https://catalogue-bu.u-bourgogne.fr/discovery/fulldisplay/alma991001763379706659/33UB_INST:33UB_INST
Townsend, J. D., Montoya, M. M., & Calantone, R. J. (2011). Form and function: A matter of perspective. Journal of Product Innovation Management, 28(3), 374–377. https://doi.org/10.1111/j.1540-5885.2011.00804.x
UNESCO. (2014). Identificar e Inventariar el patrimonio cultural inmaterial. https://ich.unesco.org/doc/src/01856-ES.pdf
Wrangham, R. (2009). Catching fire: How cooking made us human. Basic Books. ISBN 0465020410
Wrigley, C., & Ramsey, R. (2015). Emotional food design: From designing food products to designing food systems. International Journal of Food Design, 1(1), 11–28. https://doi.org/10.1386/ijfd.1.1.11_1
Zampollo, F. (2015a). Design - Driven Innovation VS User - Centred Design. Not Really …. 13. https://www.academia.edu/download/37755780/design_driven_innovation_vs_user-centred_design._not_really.pdf
Zampollo, F. (2015b). Toward a sub-categorization of the Food Design aspects. A Food Design wheel Toward a sub-categorization of the food design aspects: a Food Design wheel . MAY, 1–26. https://doi.org/10.13140/RG.2.1.4260.2409
Descargas
Los datos de descargas todavía no están disponibles.