Cómo citar
Resumen
El propósitos de este estudio es el de entender mejor cuáles son los factores técnicos, económicos y de entorno que afectan la satisfacción con los servicios de alimentación que brindan los centros educativos universitarios del país, a fin de evaluar si existe la posibilidad de que estos centros universitarios asuman estos servicios con fines de convertirlos en generadores de ingresos para financiar programas de beneficio social, dentro de sus áreas de Responsabilidad Social Universitaria (RSU). Para tal propósito, se utilizó a la universidad Latina de Heredia, Costa Rica, como objeto de estudio, dado que este centro educativo presentaba las condiciones adecuadas para ello (se estaba implementando un programa de RSU y se contaba con la posibilidad de asumir el servicio que se encontraba concesionado). La muestra aleatoria fue de 343 estudiantes y se utilizó una combinación de análisis descriptivo e inferencial. Los resultados indicaron que el alpha de Cronbach estimada fue de 0.7563. Las variables más importantes que influencian los niveles de satisfacción en los estudiantes que utilizan las áreas de alimentación de la universidad, se analizaron de acuerdo a los resultados del modelo derivado por el método de mínimos cuadrados ordinarios. Las tres variables más importantes que explican el nivel de satisfacción son: a) limpieza del local; b) calidad de los productos ofrecidos y c) nivel de precios manejados. Se aceptó la hipótesis de que la satisfacción con los servicios de alimentación en las universidades es un fenómeno multivariado. Se sugiere, dada la novedad del instrumento, aplicarlo en otras circunstancias, a fin de verificar su utilidad.Referencias
Aigbedo Henry, y Ravi Parameswaran. (2004). Importance-performance analysis for improving quality of campus food service. International Journal of Quality & Reliability Management, Vol. 21 Iss: 8, pp.876 – 896.
Alvarez Ronald. (2013) Propuesta de un modelo de Responsabilidad Social Empresarial para las Universidades que conforman la Red Laureate International Universities en Centro América. Tesis doctoral, Universidad Europea de Madrid.
Andaleeb, Syed Saad y Amy Caskey. (2007) Satisfaction with Food Services Insights from a College Cafeteria. Journal of Foodservice Business Research, Volume 10, Issue 2 August 2007, pages 51 – 65.
Azanza; Corazon Ma. Patricia V. F. Gatchalian; Melba P. Ortega.(2000). Food safety knowledge and practices of streetfood vendors in a Philippines university campus. International Journal of Food Sciences and Nutrition, Volume 51, Issue 4 July 2000 , pages 235 – 246.
Cason, Katherine L y ; Wenrich, Tionni. (2002) Health and Nutrition Beliefs, Attitudes, and Practices of Undergraduate College Students: A Needs Assessment Topics in Clinical Nutrition: June 2002 - Volume 17 - Issue 3 - p 52-70.
Cronin, J. y Taylor, S.A. ( 1994). Reconciling Performance Base and Perception Minus Expectations Measurement of Service Quality. Journal of Marketing. Vol 58. No. No 1. 25-31.
Dubin, Robert (1979). Theory Building. The Free Press. New York. (Especialmente los capítulo uno a cinco).
French, Simone A., Story, Mary y Fulkerson, Jayne A. (2002). School Food Policies and Practices: A State-Wide Survey of Secondary School Principals. Journal of the American Dietetic Association Volume 102, Issue 12, December 2002, Pages 1785-1789.
Hume S., A. Perlik, M. Sheridan and L. Yee, (2002). College students dine late, care about nutrition, quality, Restaurant and Institution 112 (21) p. 2.
Johnson, D.R and Creech, J. C. (1983). Ordinal measures in multiple indicators models : a simulation study of categorization errors. American Sociological Review.Volume 48. No 1.pp 398-407.
Kachigan, Sam K (1999). Multivariate statistical analysis: a conceptual introduction. Radius Press. New York pages 182-186.
Klassen J.K., E. Trybus and A. Kumar. (2005). Planning food services for a campus setting. International Journal of Hospitality Management 24 (4) pp. 579–609.
Kolodinsky Jane, Jennifer Green, Marina Michahelles y Jean R. Harvey-Berino (2008). The Use of Nutritional Labels by College Students in a Food-Court Setting. Journal of American College Health Volume 57, Number 3 / November - December 2008. 297 – 302.
Nordhielm, Christie. (2009). Marketing Management: The Big Picture. Wiley and Sons, New Jersey. Estados Unidos.
Parasuraman, A. L.L Berry y V.A Zeithami V.A. (1991). Refining and Reassestment of SERVQUAL Scale. Journal of Retailing. Vol 67. No 4, 420-450.
Parasuraman, A. V.A Zeithami and L.L Berry (1994). Alternatives Scales for Measuring Service Quality: A comparative assesstment of Pschychometric and Diagnostic Criteria. Journal of Retailing. Vol 70. No 3. 201-230.
Pample, Fred.C. (2000). Logistic regression: a primer. Series: Quantitative Applications in the Social Sciences. Sage University Paper. No 07-132. Thousands Oak.Ca. Sage.
Rosander, A.C. (1992). La Búsqueda de la calidad en los servicios. Ediciones Díaz de Santos. Madrid, España.
Shanka, Tekle y Ruth, Taylor (2005). Assessment of university campus cafe service: The students' perceptions. Asia Pacific Journal of Tourism Research, Volume 10, Issue 3 September 2005 , pages 329 – 340.
Sierra Diez, Benjamín; Ruiz Díaz, Miguel Ángel y Falcedo Delgado, Carlos. (2006). La calidad percibida en servicios de cafetería universitaria. Páginas 53 a 73, en : libro editado por Salvador Ruiz de Maya e Ildefonso Grande Esteban. Comportamiento de Compra del Consumidor: 29 Casos.
Shoemaker, A. (1998). A strategic approach to segmentation in university foodservice. Journal of Restaurant and Foodservice Marketing 3 (1) pp. 3–35.
Tejada, B.D. (2007). Administración de servicios de alimentación. Editorial Universidad de Antiquia, Colombia. Segunda edición.
Vallaeys, François. (2005). Hacia la Construcción de Indicadores de Responsabilidad Social Universitaria. Recuperado 21 de diciembre de 2011 de página web de la Universidad Javeriana de Colombia, de:
http://recursostic.javeriana.edu.co/multiblogs/doc/francoi_vallaeys.pdf
Winship, R. y Robert D. Mare. (1984). Regression Models and Ordinal Variables. American Sociological Review. Vol 49. August. 512-525.
Woo Gon, Kim; Christy Yen Nee Ng y Yen-soon Kim. (2009). Influence of institutional DINESERV on customer satisfaction, return intention, and word-of-mouth. International Journal of Hospitality Management. Volume 28, Issue 1, March 2009, Pages 10-17.
Yen-Soon, Kim;, Patrick, J. Moreo y Ronnie J. M. Yeh. (2006). Customers Satisfaction Factors Regarding University Food Court Service. Journal of Foodservice Business Research, Volume 7, Issue 4 February 2006 , pages 97 –116.
Punto de vista by Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano is licensed under a Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 3.0 Unported License.
Creado a partir de la obra en http://www.poligran.edu.co/puntodevista.