Resumen
En las organizaciones, es importante evaluar los peligros y riesgos que los colaboradores pueden presentar, no solamente para cumplir la normativa exigente, si no para propender por el cuidado de sus trabajadores, lo cual se ve reflejado en el aumento de productividad para la empresa. Esta investigación tiene como objetivo responder la siguiente pregunta: ¿Cuál es la caracterización de los riesgos laborales a los cuales están expuestos los empleados de 3 empresas expendedores de alimentos preparados servidos a la mesa en Tunja? Donde en el 2020 se incrementó un 6,8% este tipo de establecimientos (CCT, 2021). Para el desarrollo de esta pregunta, primero se identificó la percepción de los riesgos a los que se ven expuestos los colaboradores de estos restaurantes, esto mediante un cuestionario de preguntas, por medio de google forms. Las cuales fueron respondidas por el 82% del total de la población objetivo. Por otro lado, se valoró el cumplimiento de la Guía Técnica Sectorial USNA 009 de 2017, la cual facilita la aplicación de disposiciones mínimas de seguridad y salud industrial en el gremio restaurantero, por medio de una lista de chequeo in situ en cada restaurante. Se desarrolló la matriz IPERVAR, dando cumplimiento a las pautas dadas por la GTC 45 de 2012. Finalmente, se realizó un informe de resultados con las oportunidades de mejora y recomendaciones que fueron evaluadas al desarrollar la metodología expuesta.
A través del desarrollo de esta investigación se corroboró que existen peligros físicos, químicos, ergonómicos, psicosociales y biológicos y que los cargos que más se ven expuestos son los de chef y auxiliares de cocina. Donde predominan los cortes, pinchazos, caídas de nivel y quemaduras.
La gerencia de los establecimientos deberá implementar registros de: cumplimiento de indicadores de mejora, capacitaciones de SSST al igual que seguir las recomendaciones del informe.
Referencias
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